きな粉入りのスイートポテト・クッキー

さつまいもを練りこんだ生地に風味豊かなきなこを入れて焼きあげました。きな粉はコクがあるので、おなかにたまります。

材料　5cm 10個分

• さつまいも・・・100g
• 菜種油・・・20g
• キビ糖・・・15g
• 塩・・・ひとつまみ
  
• アーモンドプードル・・・20g
• 薄力粉・・・20g
• きなこ・・・20g
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・4g（小さじ1）
  
• トッピング用加熱さつまいも（あれば）・・・適量

作り方

1. さつまいもは適当な大きさに切って加熱し、皮をむいてつぶす。（焼き芋があればなおよし）。アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、きなこは合わせてふるうか、混ぜておく。
2. マッシュしたさつまいもに、キビ糖と塩、オイルを加えてヘラでよく混ぜる。
3. （３）にふるった粉類（小麦粉、アーモンドプードル、きなこ、ベーキングパウダー）を入れてヘラで均一になるように混ぜる。
4. 直径5㎝程度に丸めてつぶす。小さくさつまいも（加熱）を適量トッピングする。
5. 160℃に予熱したオーブンで13分焼く。

• さつまいもの種類によって、水分が足りないこともあります。水分が足りない時は、大さじ1ほど水を加えて丸めます。丸められたらオッケーです。
• しっとりとしたクッキーですが、意外とオーブン内で膨らみます。外側はカリッと、中身はしっとりとした触感です。
• さつまいものベーシッククッキーはこちらをご覧ください。