ほうれん草オイルマリネの厚揚げカナッペ風仕上げ。

冬場におススメしたい野菜があります。
それは「ほうれん草」。

今は1年十食べられる野菜ですが、栄養価は冬が高い！からです。
ひとつ例を挙げるとビタミンCはなんと夏の３倍も！

ビタミンCは体の中で生じるさまざまな酸化ストレスに対抗してくれるので、十分に摂る必要があります。

フルーツのイメージが強いビタミンCですが、他の栄養もたっぷり摂れるほうれん草で補充がお得です。

材料　２人分

• ほうれん草・・・１/２束
• 厚揚げ・・・・・１/２枚
• クリームチーズ、アーモンド・・好みで

マリネ液

• オリーブオイル・・・大さじ３
• 塩・・・・・・・・・小さじ１/４
• ガーリックパウダー・適量

作り方

（１）マリネ液を作る。

• ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜておきます。

（２）ほうれん草を蒸し煮する

1. ほうれんそうは4㎝程度の長さに切ります。根元も洗って使ってください。根元は葉に比べて固いので、１/２に割りましょう。
2. 鍋にほうれん草と水大さじ２（分量外）を入れます。
3. 蓋をして強火で２分加熱し、蒸し煮します。
4. 色止めをしたいので冷水に浸して、冷めたら搾ります。

（３）マリネ液に入れる

• ほうれん草をマリネ液に入れます。１５分ほど放置します。

（４）厚揚げを準備する

• 厚揚げを１ｃｍ程の厚さに切り、軽くオーブントースターで焼きます。フライパンで焼いてもよしです。

（５）盛り付ける

• 焼いた厚揚げにほうれん草のマリネを乗せて、好みでクリームチーズ、アーモンドを乗せます。
• 好みでオリーブオイルを周りに振りかけて。

まとめ＆ポイント

• ほうれん草のβカロチンはオイルと摂ると吸収力が上がるので、オイルマリネにしました。
• 「緑の野菜は血を造る」と言われます。ほうれん草は血液の成分、鉄をレバー顔負けの量を含んでいます。
• その上、鉄の吸収を助けるビタミンC、造血ビタミンと呼ばれる葉酸もたっぷり！
• 厚揚げで良質のたんぱく質も摂れる一品です。