酒粕を使ってヴィーガンチーズ風味サレマフィンレシピ。

酒粕を使ったサレマフィンのレシピ。
酒粕を使うとチーズっぽい感じになります。
玉ねぎベースとし、好みの具材を入れてください。

マフィンをワンプレートランチに仕上げました。
人参サラダや玉ねぎマリネ、スープを添えて。

材料　直径５ｃｍ　５個分

材料＜A＞ドライ

• 薄力粉・・・・・・・・７５ｇ
• 全粒粉・・・・・・・・２５ｇ
• キビ糖・・・・・・・・５ｇ
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・４ｇ（小さじ１）
• 塩・・・・・・・・・・２ｇ（小さじ１/２）

材料＜B＞ウエット

• 豆乳・・・・・・８０ｇ
• 菜種油・・・・・４０ｇ
• 酒粕・・・・・・２０ｇ

フィリング

• 玉ねぎ・・・・・１/４個（５０ｇ位）
• オリーブオイル・小さじ１
• 塩・・・・・・・ひとつまみ
• 水・・・・・・・大さじ１

作り方

下準備

• 玉ねぎをみじん切り。
• ＜A＞を計量しふるいます。または泡だて器で撹拌して均一にします。
• ＜B＞を一つのボウルに計量します。
• 直径５ｃｍのマフィン型を準備します。
• マフィン型パン（いくつもマフィン型が一つになっているもの）を使う場合はマフィン型の紙を敷きます。

（１）玉ねぎを炒める

1. 鍋に玉ねぎと水とオリーブオイル、塩ひとつまみを入れて軽く混ぜます。
2. 中火にかけて温度が高くなったら弱火。蓋をして３分くらい。玉ねぎを食べて柔らかくなるまで蒸し煮します。
3. 冷まします。
4. このあたりでオーブンを予熱１８０℃に温め始めましょう。

（２）ウエットを撹拌する

1. ＜B＞ウエットをミキサーに入れて撹拌します。ハンディタイプのミキサーでも同じように撹拌してください。

（３）生地を作る

1. ＜A＞ドライに＜B＞のウエットを入れて、ヘラで切るように下から混ぜます。＜B＞は一気に入れて大丈夫です。
2. 粉っぽさがなくなったら、（１）のフィリングを加えてさっくり混ぜます。

（４）焼く

1. 型に生地を入れます。
2. １８０℃に予熱したオーブンで１８分焼きます。串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
3. 焼きあがったら好みで玉ねぎのマリネを乗せます。

まとめ＆ポイント

• 玉ねぎは甘みを出すために蒸し煮します。ここでしっかり蒸し煮することで生地に深みを持たせます。オイルを加えることでコクもだします。
• 玉ねぎマリネのレシピはこちら。
• キャロットラぺのレシピはこちら。