自作のベジコンソメで作るシンプルすぎるスープ。

捨ててしまう皮などを使って作るベジコンソメ。
玉ねぎの皮を使っているので、済んだ琥珀色になります。

レシピにするほどでもないかなぁと思いつつ、おうちごはんてこんな感じでいいんじゃない？適当オッケー、飾らなくたっておいしくできたらいい！とのスタンスでアップします。

野菜の皮や根元の部分などにも、いえ、逆に普段は捨ててしまう部分に栄養がたっぷりあるのだから、抽出していただきます。

これはワンプレートランチに仕上げました。

材料（２人分）

ベジコンソメ

• 玉ねぎ・・・・数枚
• アスパラガスの皮、根元・・・適量
• 水・・・・・・適量

コンソメスープ

• ベジコンソメ・・・・２００ｍｌ
• 家にある野菜・・・・・適量（えのき、グリーンピース、大根、茹ハト麦）
• 塩麹
• ガーリックパウダー

作り方

（１）コンソメを作る

1. 鍋に玉ねぎの皮、アスパラガスのクズを入れて水を適量（写真参照）入れます。
2. 中火にかけて沸騰したら弱火で１０分ほど煮ます。
3. ざるなどでこして出来上がり。

（２）スープを作る

1. ある野菜を適当に切ります。
2. 鍋にスープと切った野菜を入れて、柔らかくなるまで煮ます。
3. 塩麹で味付け。小さじ１/２入れて味見をして、好みの味になるまで加えてください。
4. 最後にガーリックパウダーを一振り。

まとめ＆ポイント

• スープの野菜くずは何でも。玉ねぎの皮は数枚がおすすめ。多いと苦みも出てくるので。
• スープの具材はあるものを使います。わざわざ準備せず、その場にあるもので作れると気分が楽ですよね。
• 茹でたハト麦を冷凍しておきました。雑穀を使うと栄養価がアップします。
• グリーンピースも冷凍。さやえんどう祭りのときの物を冷凍しておきました。
• ベジコンソメ自体の味は淡白です。塩こうじのうまみで補っています。