シナモンをたっぷりきかせて。生地に人参を練りこんだキャロットマフィンレシピ。

キャロットマフィンは好きなマフィンの一つ。
シナモンをたっぷりきかせて、クルミやレーズンを入れてキャロットケーキのように焼き上げるのが好みです。

キャロットケーキというとクリームチーズと合わせるのが定番ですね。
今回はトッピングする形にしましたが、クリームのように使うならレモン汁と砂糖を加えます。

紅茶と一緒にどうぞ！

材料　直径５ｃｍ　５個分

材料＜A＞ドライ

• 薄力粉・・・・・・・・７０ｇ
• 全粒粉・・・・・・・・３０ｇ
• アーモンドプードル・・３０ｇ
• キビ糖・・・・・・・・３０ｇ
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・４ｇ（小さじ１）
• シナモン・・・・・・・小さじ１/２
• 塩・・・・・・・・・・ひとつまみ

材料＜B＞ウエット

• 絹豆腐・・・・・・・６０ｇ
• 人参・・・・・・・・５０ｇ
• 菜種油・・・・・・・２５ｇ
• メイプルシロップ・・１０ｇ
• 水・・・・・・・・・３０ｇ

フィリング

• 素焼きクルミ・・・・２０ｇ（好みで増減してください）
• レーズン・・・・・・１０ｇ（好みで増減してください）

トッピング

• クリームチーズ、すりおろし人参・・・適量

作り方

下準備

• 人参を撹拌しやすいようにみじん切り。
• くるみは適当な大きさに砕いてください。手で砕くほうが楽です。
• ＜A＞を計量しふるいます。または泡だて器で撹拌して均一にします。
• ＜B＞を一つのボウルに計量します。
• 直径５ｃｍのマフィン型を準備します。
• マフィン型パン（いくつもマフィン型が一つになっているもの）を使う場合はマフィン型の紙を敷きます。

（１）ウエットを撹拌する

1. ＜B＞ウエットをミキサーに入れてクリーム状になるまで撹拌します。ハンディタイプのミキサーでも同じように撹拌してください。
   
2. オーブンを１８０℃に予熱します。

（２）生地を作る

1. ＜A＞ドライに＜B＞のウエットを入れて、ヘラで切るように下から混ぜます。＜B＞は一気に入れて大丈夫です。
2. 粉っぽさがなくなったら、くるみ、レーズンを加えてさっくり混ぜます。

（３）焼く

1. 型に生地を入れます。
2. １８０℃に予熱したオーブンで１８分焼きます。串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです！
3. 型からはずして冷まします。しっとりさせたければ、そのままオーブンの中で冷まします。

（４）トッピングする

1. 冷めたらクリームチーズとすりおろし人参をトッピングします。

まとめ＆ポイント

• 絹ごし豆腐を使うので、お豆腐臭さが少ないマフィンです。
• 水きり不要なのですぐに作れます！
• 最初は豆乳を使っていましたが、豆腐に豆乳だとちょっとくどい。またお水のほうがふくらみがきれいにでました。
• オイルはクセのないものを。グレープシードオイルやこめ油などをお勧めします。