マフィン・バナナをマッシュした生地にあんずのコンポートを加えて。

バナナをマッシュして生地に入れたバナナマフィンに、自家製あんずのコンポートを。
自家製あんず、つかっちゃう～！と楽しく作ったマフィンです。艶出しに同じく自家製のアプリコット・ジャムを使って仕上げました。

材料　＜A＞　6㎝　X　5個

• 薄力粉・・・75g
• 全粒粉・・・30g
• アーモンドプードル・・・30g
• キビ糖・・・30g
• シナモンパウダー・・・4g（小さじ1）
• 塩・・・一つまみ
• ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・4g（小さじ1）

材料　＜B＞

• 絹ごし豆腐・・・60g
• 菜種油・・・25g
• メイプルシロップ・・・25g
• バナナ・・・50g（1/2本・大きさによる）
• 水・・・25g

材料　フィリング＆トッピング

• アプリコットコンポート・・・30g（粗みじん切り）
• 杏ジャム・・・適量

作り方

1. ＜A＞を合わせてふるうか、ボウルに入れてヘラで固まりがないように混ぜる。
2. ＜B＞をミキサーでクリーム状になるように撹拌する。
3. ＜A＞と＜B＞をヘラで切るようによく混ぜる。
4. アプリコットコンポートをトッピング用を適量除いて加えて、均一になるようにヘラで混ぜる。
5. 生地を5等分にして型に流す。残ったアプリコットコンポートをトッピングする。
6. 180℃に予熱したオーブンで15~18分焼く。
7. アプリコットジャムをぬり、艶出しをする。