冬の大根はおいしい。
薄味に仕上げて辛子でいただくのも好き。
そして今回、お伝えする焼いてから煮るこってり系の煮物もまたいい。
煮ても焼いても、そして生でもおいしい大根を楽しんで！
お出汁たっぷりの冬大根の煮物のレシピはこちら。
材料 ２人分 保存：冷蔵庫 ３日
- 大根・・・・５００ｇ
- 厚揚げ・・・１/２枚
- ごま油・・・大さじ１
煮汁
- 水・・・・２００ｍｌ
- 醤油・・・５０ｍｌ
- みりん・・５０ｍｌ
- 酒・・・・５０ｍｌ
- キビ糖・・１５ｍｌ（大さじ１）
作り方
（１）材料を切る
- 大根は2㎝の厚さに切り皮をむいて6等分にしてください。大根の大きさにもよりますが、一口大の大きさに切ってください。
- 厚揚げも一口大に切ります。
（２）大根を焼く
- 大根を焼いて焦げ目をつけます。
鍋に大根とごま油を入れてまぜ、中火で焼きます。途中でひっくり返してください。（きつね色の焦げ目をつけます。）
（３）煮る
- 焼き目がついたら、厚揚げ、調味料をすべて入れて中火にかけます。沸騰したらぼこぼこ音がする火加減が目安です。
煮詰めていくので蓋はしません。 - 13分ほど煮ます。煮汁が鍋底から1㎝残る程度まで煮詰めましょう。
まとめ＆ポイント
- 最初に焼き目がつくくらい焼くと、加熱時間が短くなります。（加熱しないと20分くらいかかるし、味のしみこみも浅い感じです。）
- 大根の焼き目もコクを出してくれますので、ただ煮るよりも味わいが深くなります。
- 酒はなかったら入れなくてもいいのですが、あると風味がつきます。
- 煮物の割合は１：１：１：６。こってりした煮物を作る割合です。
- キビ糖は好みで。もっと甘いのが好みなら、調味料の半分を目安に。
- 味のしみこみが甘い場合は、再度煮汁を絡ませるように中火で加熱してください。
- 一味や粉山椒をかけてもおいしいです。柚子胡椒もいいですね。
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