大根のおいしい時期になってきました。
大根はおろし、サラダ、煮物と調理法が自由自在ですが、今の時期は煮物で味わいたい。
大根は煮物にも相性がよく、肉じゃがのようなこってり系もおいしいし
おでんのように出汁がしみしみなのもたまらないですね。
今回は薄味に仕上げる、お出汁たっぷりの煮物を作ります。
煮物というと難しいイメージがありますが、本質はただ煮るだけの簡単調理法です！
材料 保存：冷蔵庫３日
- 大根・・・・１/４本
- 油揚げ・・・１枚
煮汁
- 出汁・・・・・6００mｌ
- 醤油・・・・・３０ｍｌ（大さじ２）
- みりん・・・・３０ｍｌ（大さじ２）
- 酒・・・・・・３０ｍｌ（大さじ２）
- キビ糖・・・・５ｍｌ（小さじ１）
- 花かつお・・・軽く一つかみ（お茶パック、出汁袋に入れるとよい）
お出汁の引き方はこちらから→お出汁は簡単に引ける！自分でおいしく引いてみよう。
作り方
（１）材料を切る
- 大根は３ｃｍの暑さに輪切りし、皮をむいて４等分に切ります。
- 油揚げは幅１ｃｍ程に切ります。コクを出したいので油抜きはしなくてオッケーです。
（２）煮る
- 鍋に調味料と大根を入れて蓋をして火にかけます。
- 沸騰したら弱火にして大根が軟らかくなるまで２０分煮ます。
- 時間があれば、冷めたら再度火にかけて５分。を２，３回繰り返してください。
（３）盛り付ける
- 温かいうちに器に盛り付けます。好みで練りからしや柚子の皮を添えてください。
まとめ＆ポイント
- 薄味の煮物は出汁の味！と思います。なので追いがつお的に煮るときに花かつおを加えました。
- 冷めるときに味が入るので、余裕があれば冷まして加熱を数回繰り返してください。そうすると味がしみこみます。（味が入らない！と困ったのですが、薄味のしみしみは回数と時間で解決しました。）
- 和食は割合で味付けするのがコツ。これは１：１：１：２０です。（醤油、酒、みりんが１．出汁が２０の比率）
そこにキビ糖をほんの少し加えました。 - １：１：１：２０の比率を守れば大根の量はお好みで調節できます。
- 蓋は閉めて！水分を飛ばして味をつける肉じゃがのような煮込みではなく、たっぷりのお出汁を吸わせる含め煮です。水分は飛ばしたくないので蓋をして下さい。
- 大豆加工品の油揚げは煮るとうまみもとにもなります。また血行促進の働きもあるので、冷凍していつでも使えるようにしておくと便利です。
大根をお勧めしたいわけ
大根は昔から「サンマと大根おろし」の組み合わせからもわかるように、消化を助けると9言われてきました。
大根が消化に良いとは単に言い伝えではなく、ジアスターゼなどの食物酵素がたっぷり含まれていて、他の食品の消化を助ける働きをしてくれています。
他にもビタミンCが豊富であったり、意外と食物繊維も多かったりします。
大根の食物繊維は制がん性のあるリグニンも含まれていて、おろしや千切りにすると増えるのでこの食べ方もおすすめです。
寒い時期は煮物がおいしいですが、おろしや千切りのサラダも作ってください！
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