もうめんつゆは買わなくてもいい、と思える自家製めんつゆ。
めんつゆは便利なのだけれども、市販品は好みの味ではありませんでした。
甘すぎたり、なんだか後味がいまいちだったり。
であれば、好みのものを作ろう!といろいろと試行錯誤して作ったのがこの自家製めんつゆレシピ。
当初は2回出汁に分けて出汁を引いていたのですが、もっとシンプルにしてもいいんじゃない?と最終的に1回にしました。
とてもシンプルに作れるので、ぜひお試しください!
材料 約300ml 保存:冷蔵庫1週間
- 水・・・・・・300ml
- 出汁昆布・・・3g
- 厚切り削りかつお・・10g
- 醤油・・・・・50ml
- みりん・・・・30ml
- キビ糖・・・・小さじ1
作り方
(1)出汁を引く
- 鍋に水と出汁昆布を入れて中火にかけます。
- 沸騰したら昆布を取り出します。
- 厚切り削りかつおを加えて弱火で3分加熱します。あくが出てきますので、クリアな味にするために取り除きます。
(2)調味料を加える
- 調味料(醤油、みりん、キビ糖)を加えて弱火のまま5分加熱します。
(3)こす
- 5分加熱したらざるや網でこしてください。
- 冷めたら清潔なビンに入れて冷蔵庫で保存します。
まとめ&ポイント
- 当初は出汁を引き、それから追いがつおで作っていましたが、ちょっと面倒。なので濃い出汁が引けるお蕎麦のつゆ用の厚切りを使い、1回に変更。これで楽になりました。
- もっと出汁の風味が欲しい場合は、厚切り削りかつおを10g→13gでお試しください。
- 同じく甘めが好みなら、キビ糖を小さじ1→小さじ1.5に。
私がめんつゆで一番作るのが、出汁巻き卵。
たまご1個につき、めんつゆを大さじ1で作ります。作りやすい分量はたまご2個か3個。
大根おろしを添えていただくのですが、これがほんとにおいしい!
めんつゆさえあれば、出汁を引かずともすぐに作れますのでお弁当にもお勧めです!
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