秋と言えばきのこ。
きのこをたっぷりと使ったハッシュドマッシュルームをワンプレートに盛り付けました。
ハッシュドビーフはハッシュ（細かく切った）したビーフをデミグラスソースで煮たものですが、キノコ類を使って仕上げました。
一方、ベジで作る場合は肉から出るようなコクが足りない感じなんですよね。
どうやってコクというか、濃厚さを出そうか？と考えて、使ったのは
「八丁味噌」
八丁味噌とは愛知県の岡崎市八帖町で作らている豆味噌です。独特の酸味と濃厚なうま味が特徴で赤だしのお味噌汁と言えば、ピンとくるのではないでしょうか。
少量加えてみたら「あら、いいかも！」と、血行好みの味に仕上がりましたね。もうちょっと整えたら、レシピにまとめようと思います。
ドリンクは自家製の金柑酵素ジュースにスダチを搾って。
赤いセージの花をグラスに落としています。（食べるとちょっと苦い味がします）
お品書き
- 玄米とひじき、切り干し大根のパワフルごはん
- 八丁味噌が隠し味のハッシュドマッシュルーム
- レーズンとクルミをそえてキャロットラペ
- 焼き柿とクリームチーズ
- エンダイブ
- 蒸しブロッコリー
盛りつけの最後は、庭の赤いセージの花と同じく庭からフェンネルを取ってきて。フレッシュなハーブを使えるって嬉しくなります。心の栄養だわ。
献立のポイントはパワフルなごはん。
基本となるごはんからしっかり栄養をとれると、それだけでもお食人の力が上がります。
そしてたっぷりと好きな野菜を添えて満足の一皿になりました。
自分の好きなものを作れるって、なんて自由！そしてごはんを食べられるありがたさも感じつつ、いただきました。
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