白菜のブレイズ。鍋以外に白菜を食べ切るレシピ。

白菜は購入するとなかなかの量があります。
定番のお鍋の他にサラダもいいし、お漬物にもあう万能な野菜ではあります。

その食べ方に「ブレイズ」を加えませんか。

ブレイズとは「蒸し煮」です。
少量の水で加熱する方法です。
マクロビオティックでもよく使う方法なのですが、ブレイズというほうがしゃれた感じがしますね。

そしてブレイズのメリットは栄養の損失が少ないこと。
また少ない水分で加熱するため、味が薄まらず野菜の美味しさを味わえます。

材料　２人分

• 白菜・・・・２枚（１５０ｇ位）
• 塩・・・・・小さじ１/４
  
• まいたけ（好みのきのこ）・・１/２パック（５０ｇ位）
• ミニトマト・・・・・・６個
• オリーブオイル・・・・小さじ２
• ガーリックパウダー・・ふたふり
• あらびき胡椒、ピンクペッパー・・適量

作り方

下準備

1. 白菜はざくざくと３ｃｍ位に横に切ります。ボウルに入れて塩をまぶしておきます。
2. まいたけは小房に分けます。

（１）まいたけとトマトをブレイズ

1. お鍋にオリーブオイル、まいたけ、ミニトマトを入れてざっと混ぜます。
2. 蓋をして弱火で５分加熱します。

（２）白菜を加える

1. まいたけから水分がでてくるので、そうしたら白菜をそのまま加えます。
2. 蓋をして強火で１０秒加熱し、弱火で３分加熱します。
3. 途中で上下を返してください。

（３）盛り付ける

1. 器に盛り付けて好みでガーリックパウダー、あらびき胡椒をかけます。

まとめ＆ポイント

白菜から出てくる甘さはファイトケミカルのグレコシノレイトです。。抗がん作用や肝臓の働きを助けてくれる栄養素です。
白菜はこのグレコシノレイトが最も多く含まれている食材です。

しかし、グレコシノレイトは加熱が過ぎると壊れてしまいます。だから浅い加熱か生でいただきたい。
ブレイズにすると、浅く火が通ったところで加熱をやめるので損失がすくないというわけです。