しいたけを干して栄養価を高めて作る秋のホイル焼き

きのこはおいしい。その中で昔から日本人が慣れ下んでいるのは、しいたけではないでしょうか？

しいたけはうまみ成分が強いうえに、昔から不老長寿の妙薬としても名高いきのこです。

栄養的にもβグルガンやエリタデニンと言った成分が、免疫力を上げる働きがあります。

しいたけは天日干ししたものが薬効が高いとされますが、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが増えることも知られていますね。

干しすぎると固くなるので、１時間だけ干して栄養価を高くしてから料理しました。

銀杏とネギも加えて、しっくりおいしい秋の一品です。

材料　２人分

• しいたけ・・・4枚
• ぎんなん・・・１０個
• 長ネギ・・・・１本
• すだち・・・・１/２個

調味料

• 醤油・・・・・大さじ１
• 酒・・・・・・大さじ１
• みりん・・・・小さじ１
• 塩・・・・・・少々

作り方

下準備

1. 調味料をボウルに合わせておきます。

（１）材料を切る

1. しいたけの軸の汚れた先を切り、スライスします。切ったら調味料の中に入れます。
2. ねぎも斜めに薄めにスライスします。
3. 調味料の中にしいたけ、ねぎを入れてよく混ぜます。

（２）ぎんなんを茹でる

1. きのこをマリネしている間に、杏を茹でます。
   まず、銀杏の殻を割ります。銀杏割りで割るか、包丁の背で殻を叩いて割ります。
   包丁を使う場合は、銀杏を指で挟んで動かないようにします。そして背で殻の境目を叩きます。
   刃に注意！
2. 割れ目ができたら、手でむきます。
3. 鍋に銀杏と水を入れて火をかけます。沸騰してきたら火を弱めて、玉じゃくしでころころ銀杏の上を回します。こうすると、薄皮がむけます。

（３）具材を包む

1. 具材を包みます。ホイルを３０ｘ３０ｃｍ程に切り、具材を乗せます。
2. 手前と向こうの端を合わせてひと折します。
3. 横を平らにします。
4. 中心に向かって折ります。外から水分が入らないようにきっちり折ります。
5. 三角を半分に折り、取り出しやすいように上に向けて出来上がり。

（４）蒸し焼きする

1. フライパンに（３）を入れて水を１ｃｍ程はります。
2. 蓋をして中火で８分蒸し焼きして出来上がり。途中水がなくならないように、水加減をします。
3. スダチをかけていただきます。

ポイント＆注意点

• 蒸し焼きすることでふっくらした感じに仕上がります。
• きのこ類は好みで。ねぎを入れると、しいたけのうまみとネギの甘み、それからすだちの酸味のバランスを楽しめます。たっぷりとスダチをかけるとおいしいですよ。
• しいたけは日に当てるとビタミンDが増えるので、１時間ほど干してから使いました。干しすぎるとしいたけのプリっと感が楽しめなくなるので、少しの時間だけにしました。